Саперави – одно из самых известных вин Грузии, которое сохраняет свою популярность на фоне разнообразия европейских вин. Несмотря на изменения в технологии производства, этот сорт продолжает привлекать внимание ценителей. Давайте подробнее рассмотрим Саперави и его лучшие производители.
Характеристика сорта Саперави
Вино изготавливается из одноименного сорта винограда, который выращивается в Грузии на протяжении многих столетий. У этого винограда яркая рубиновая мякоть, а его цвет считается одним из самых насыщенных среди всех винных сортов. Саперави содержит много танинов, что придаёт напитку характерные вяжущие и горьковатые нотки.
Название сорта переводится как «краситель», и действительно, сок ягод может окрашивать кожу и язык. Этот виноград хорошо переносит морозы и не требует сложных условий для выращивания, что сделало его любимым у грузинских виноделов и их коллег за пределами страны.
Считается, что Саперави начали культивировать в Кахетии, а первое задокументированное вино из него было произведено в 1886 году. Однако многие исследователи предполагают, что напитки на основе Саперави существовали еще раньше. В дальнейшем этот сорт распространился по всей Грузии и за её пределами – в России, Армении и других странах.
Виды вина Саперави
Классическое Саперави – это красное сухое вино с крепостью от 11% до 13.5%. Наиболее высокие оценки получают выдержанные варианты этого напитка. Саперави способен храниться до 30 лет, и с возрастом его вкус становится более глубоким. Гурманы утверждают, что «настоящее» Саперави должно быть не моложе трёх лет, хотя на рынке встречаются и молодые образцы.
Сухое Саперави отличается насыщенным рубиновым цветом с нотами чернослива, вишни и граната во вкусе. Завершение – терпкое и насыщенное. Аромат включает фруктовые ноты с легкими оттенками специй.
Тем, кто считает сухое вино слишком резким, могут подойти полусладкие или сладкие версии Саперави. В Грузии такие вина производятся реже – местные производители предпочитают традиционные сухие варианты. Российские винодельни более открыты к экспериментам и часто предлагают полусладкие вина с более мягким вкусом благодаря использованию более зрелого винограда и добавлению сахара.
Технология производства грузинского вина Саперави
В Грузии существуют уникальные традиции виноделия. Исторически напитки выдерживали в больших глиняных кувшинах – квеври, закопанных в землю. Этот метод известен как кахетинский. Однако сегодня он используется не всеми производителями из-за своей трудоемкости и высокой стоимости. Современные винодельни все чаще применяют европейскую технологию – брожение в стальных чанах, что считается более гигиеничным.
Несмотря на сомнения со стороны европейских виноделов относительно традиционных методов, небольшие грузинские предприятия продолжают использовать кувшины для производства своих вин.
Популярные бренды вина Саперави
Для знакомства с этим сортом рекомендуется выбирать грузинское Саперави, так как именно оно передает аутентичный вкус с характерной терпкостью и кислинкой на финише. Среди известных производителей можно выделить Badagoni, GWS, Askaneli Brothers и другие. Цены на грузинское Саперави варьируются от 600 до 1500 рублей за бутылку. Выдержанные варианты могут стоить от 3000 до 5000 рублей.
Российские производители предлагают более доступные варианты – от 300 до 800 рублей за бутылку. Однако отзывы о них часто указывают на то, что их вкус значительно отличается от грузинских аналогов.
Как правильно дегустировать красное вино Саперави?
Дегустация грузинских вин не имеет строгих правил. Достаточно следовать классическим стандартам. Вино разливают по бокалам для красного вина с расширенной чашей. Перед подачей сухие вина охлаждают до 10-15 градусов, полусладкие – до 18-20 градусов.
Молодое Саперави отлично подойдет к ужину, тогда как выдержанные лучше подавать отдельно от еды или после неё. Классическое сухое Саперави хорошо сочетается с сырами или мясными деликатесами. Для изысканного ужина подойдут блюда из дичи или шашлыки с острыми соусами. Полусладкое вино можно подавать с курицей или индейкой.