Грузинские манты представляют собой мясные изделия, которые можно сравнить с пельменями, но они готовятся на пару и обладают уникальным вкусом.
Разнообразие начинок
Для начинки чаще всего используется баранина, однако не стоит ограничиваться только этим мясом. Свинина, говядина, а также вегетарианские варианты с тыквой и картофелем также отлично подойдут.
Важным компонентом является лук, который может составлять до 50% от веса мяса, а также жир, что придаёт блюду особую сочность.
Ингредиенты для приготовления грузинских мантов
Для теста
- Мука пшеничная – 665 г.
- Вода – 250 г.
- Яйцо – 1 шт.
- Смесь специй – 1 ст. л.
- Соль – 1/2 ст. л.
- Сахар – щепотка.
- Для присыпки – мука пшеничная.
Для начинки
- Свинина – 700 г.
- Лук – 500 г.
- Говядина – 300 г.
- Яйцо – 1 шт.
- Смесь специй – 1 ст. л.
Для смазывания
- Масло растительное – 3 ст. л.
Для подачи:
- Соус ткемали – 200 г.
- Свежая зелень – пучок.
Подготовка к готовке грузинских мантов
Для достижения сочности важно использовать жирный фарш. Лучше всего подойдут такие части свинины, как шея. Говядину можно комбинировать с жирными частями или добавлять немного жира отдельно. Если вы предпочитаете баранину, добавьте курдюк для лучшего вкуса.
Хотя ручная рубка мяса считается идеальной, многие используют мясорубку для упрощения процесса. Можно также приобрести готовый фарш, но для такого особенного блюда лучше подготовить начинку самостоятельно.
Приготовление теста и начинки
- Замес теста. Смешайте все компоненты до получения однородной массы. Это можно сделать вручную или с помощью миксера. Тесто должно быть плотным.
- Отдых теста. Накройте тесто полотенцем или пленкой и дайте ему отдохнуть около полутора часов.
- Приготовление фарша. Измельчите мясо в мясорубке и нарежьте лук кубиками по 5 мм. Смешайте все ингредиенты для начинки до однородного состояния.
Процесс приготовления грузинских мантов
- Раскатывание теста. Разделите тесто на части и раскатайте каждую в круги диаметром около 10–12 см толщиной примерно в 1 мм.
- Начинка. На каждый круг положите столовую ложку фарша и аккуратно сформируйте манты, избегая излишнего давления, чтобы сок не вытекал во время варки.
- Приготовление на пару. Смажьте решетку растительным маслом и уложите манты на расстоянии друг от друга. Варите их в мантоварке (или пароварке) в кипящей воде около 40 минут.
Подача грузинских мантов на стол
Готовые манты можно подавать горячими или теплыми с различными соусами: ткемали, сметаной, майонезом или кетчупом. Это блюдо прекрасно дополнит грузинское застолье и станет отличным угощением для друзей и семьи!