Чакапули – это традиционное грузинское блюдо, в основе которого лежит молодая баранина, тушеная с разнообразной зеленью. Это кулинарное творение выделяется своей мягкостью и деликатным вкусом, который формируется благодаря свежему эстрагону, известному также как тархун.
Происхождение названия блюда
Название «чакапули» переводится как «мясо в пенке». Блюдо готовят в Восточной Грузии с конца весны до середины лета, когда зелень свежа, а на деревьях появляются зеленые плоды ткемали. Для чакапули обычно используют нежирную баранину или телятину, предпочтительно мясо на ребрах, которое придает бульону насыщенность.
Это блюдо представляет собой нечто среднее между супом и основным блюдом, поэтому важно, чтобы бульон был густым и ароматным.
Ингредиенты для приготовления чакапули
- Молодая баранина на ребрышках – 600 г.
- Зеленая алыча – 50 г или 1 ст. л. зеленого ткемали.
- Свежий тархун – 4 веточки (по желанию больше).
- Мята – 1 веточка.
- Зеленый лук – 2 больших пучка (около 250 г).
- Кинза – 5 веточек.
- Молодой чеснок – 1 головка.
- Острый перец – половина.
- Черный перец горошком (толченый) – 0,5 ч. л.
- Соль – 1 ч. л. или по вкусу.
- Уцхо-сунели – 1 ч. л.
- Белое вино – 150 мл.
- Вода – 150 мл или больше.
Приготовление блюда чакапули
Идеально готовить чакапули в казане на открытом огне, но в домашних условиях подойдет любая кастрюля с толстым дном и крышкой. Выбирайте молодую баранину с приятным запахом и без посторонних ноток.
- Мясо следует промыть и нарезать небольшими кусочками вдоль ребер, затем приправить солью и уцхо-сунели.
- Поместите подготовленное мясо в разогретый казан и накройте крышкой. Тушите на медленном огне без масла.
- Через 20–30 минут выделившийся сок начнет испаряться. Добавьте мелко нарезанный зеленый лук (используйте как белую часть, так и перья) и влейте белое сухое вино. Продолжайте готовить под крышкой еще полчаса.
- Затем добавьте нарезанные зелень (кинзу, тархун, мяту), головку чеснока и острый перец. Кинза и тархун обязательны. Мята и чеснок можно добавлять по желанию.
- Тушите еще около 40 минут на слабом огне, периодически проверяя консистенцию и подливая немного кипятка по мере необходимости.
- В конце приготовления добавьте толченый черный перец и целые плоды алычи или ложку зеленого соуса ткемали, но только когда мясо уже почти готово.
Важно! Алыча должна быть добавлена в самом конце, чтобы не превратиться в пюре при длительном варке. Рекомендуется использовать около 50 г алычи на каждые 500–600 г мяса для легкой кислинки.
После завершения тушения дайте блюду настояться под крышкой еще около 15–20 минут. Конечный результат должен быть промежуточным между густым супом и основным горячим блюдом.
Чакапули обычно подают горячим с грузинским хлебом и бокалом белого вина, что позволяет насладиться всеми нюансами этого ароматного блюда.